Danche

Ce lot lavé provient du village de Danche, au cœur de la région caféière de Yirgacheffe, dans le sud de l’Éthiopie. Il est produit et exporté par Habtamu Fikadu Aga.

Fondée en 2015, Kuri Mountain Coffee perpétue une tradition familiale de caféiculture qui remonte à 1945. L’entreprise s’appuie sur ses propres plantations, plusieurs stations de lavage et sites de décorticage, ainsi qu’un réseau de producteurs partenaires enregistrés dans différentes régions caféières d’Éthiopie. Son approche repose sur une traçabilité rigoureuse, un contrôle qualité exigeant et une exportation en direct.

À la station de lavage, les cerises mûres sont soigneusement triées avant d’être dépulpées, fermentées, lavées, puis séchées sur des lits africains surélevés. Pendant toute la durée du séchage, le café est régulièrement retourné et inspecté afin de garantir une dessiccation homogène et d’éliminer les derniers défauts. Le taux d’humidité est contrôlé avec précision avant l’ensachage et le stockage.

La station accorde également une attention particulière à la gestion de l’eau. Les eaux usées issues du traitement sont contrôlées et traitées en fonction de leur pH, puis gérées de manière responsable afin qu’elles ne soient pas rejetées dans l’environnement naturel.

Les cafés lavés du Yirgacheffe sont réputés pour leur grande pureté aromatique, leurs délicates notes florales, leur acidité citronnée et leur texture élégante, évoquant l’infusion d’un thé fin.