Eby Samayoa – Finca Nueva Montaña

Nichée dans une forêt de la région de la communauté de Casillas, dans le département de Santa Rosa, au Guatemala, se trouve la Finca Nueva Montaña d’ Eby Arcely Samayoa et de son mari Antonio Medina. C’est sur ces hauteurs qu’il récoltent et process certains des meilleurs cafés de la région. Le nom de la ferme rend hommage au travail qu’ils ont accompli ensemble pour transformer leur exploitation. Il y a près de 31 ans, lorsqu’ils ont décidé de devenir producteurs de café, cette zone était un pâturage. Avec le temps, ils l’ont transformée en plantation de café, en améliorant la végétation et en cultivant du café, d’où le nom : Nouvelle Montagne ou Nueva Montaña.

Eby se souvient que la première année ne s’était pas bien passée et qu’ils avaient subi des pertes, mais, en persévérant, les choses se sont améliorées au fil des années.  Depuis 5 ans maintenant, Eby et Antonio se concentrent sur le café de spécialité et, fur et a mesure, ils ont apprit à maitriser leurs procédés et techniques,  ce qui se traduit par une qualité exceptionnelle. Actuellement, la plupart de la production de la ferme est traitée de manière naturelle. Cela est dû au manque d’eau dans la région, mais aussi aux excellentes conditions météorologiques favorables au séchage lent.

Eby et Antonio expliquent qu’ils se concentrent sur la récolte des cerises de café bien mûres. Chaque jour, à la fin de la récolte, les cerises sont placées dans des sacs en nylon pendant 48 à 58 heures, ce qui limite la teneur en oxygène et permet une fermentation naturelle. Après cette étape, le café est transporté vers la zone de séchage. 100 % du café est séché sur des lits, en moyenne entre 16 et 20 jours (environ 3 semaines).

Nous avons sélectionné ce café pour sa qualité intrinsèque, il est en effet très difficile de maîtriser un process d’apparence aussi simple et c’est ce qui ressort du travail d’Eby: une tasse gourmande, complexe et réconfortante aux notes de fruits mûres et de chocolat soutenu par un corps crémeux. La torréfaction douce de ce café en fait un excellent choix pour méthode douce ou pour les amateurs de d’espresso complexes et acidulés.