Felipe Restrepo – Colombie

Histoire :
C’est dans la région de Chinchiná, à Caldas en Colombie, que la famille Restrepo nous invite à découvrir sa plantation.

Il y a près de quarante ans, Elmer Restrepo, le fondateur de la ferme Jardines Chambaku, s’est passionné pour les processus de séchage du café. Ce fut un véritable coup de foudre !  Au fil du temps, cette passion est devenue une véritable vocation.

Aujourd’hui, son fils Felipe a pris la relève. À la tête de l’exploitation familiale, Felipe gère avec soin plus de 150 hectares dédiés à la culture du café. Toujours à la recherche de nouvelles méthodes innovantes, Felipe met un point d’honneur à perfectionner chaque étape de la production. Le résultat de son travail se reflète est pour le moins expressif en tasse !

Process : 
Ce lot particulier suit un processus élaboré et minutieux. Après une immersion de 48 heures dans l’eau, les grains subissent une fermentation anaérobique avant d’être séchés au soleil. Cette immersion dans l’eau joue un rôle clé dans le développement des saveurs complexes du café, lui conférant des arômes uniques qui font toute sa richesse.