Finca Nazareth Typica Natural

Cette année, nous avons eût l’opportunité de rencontrer Andres Acosta, propriétaire de la Finca Nazareth à Concepción de Ataco, Ahuachapán, au Salvador. Aujourd’hui, nous sommes très heureux de vous proposer ce lot de typica nature au profil délicat et fruité.

Sixième génération de producteur de la famille Ariz-Herrera. La famille cultive le café dans les municipalités de Concepción de Ataco et Apaneca, au nord du pays,  dans la chaîne de montagnes et la région de culture Apaneca-Ilamatepec, depuis 1875.

Andres Acosta, a littéralement grandit au milieux des caféiers. Après avoir appris les fondamentaux auprès de son père, ce dernier lui offrit une parcelle, située plus en hauteur et plus éloignée des deux autres, appelée finca Nazareth. Laissée à l’abandon, cette partie de l’exploitation n’attendait que la passion pour le café de spécialité d’Andres pour produire des cafés d’exceptions.

Les agriculteurs d’Ahuachapán furent les premiers à cultiver du café au Salvador avec des semences apportées du Guatemala à la fin des années 1700 ; la production a ensuite véritablement débuté au cours des années 1800. Située à l’un des points les plus élevés de la chaîne de montagnes, avec des altitudes croissantes de 1500 à 1650 mètres d’altitude, Finca Nazareth abrite principalement la variété Bourbon sur un sol argileux et limoneux.

Les café sont d’abord flottées pour trier les fruits défectueux. Ensuite, le café est fermenté pendant 24 heures dans des fûts en acier inoxydable, créant un environnement anaérobique. Enfin, le café est séché au soleil pendant quatre heures avant d’être transféré sur des lits de séchage ombragés où il sèche pendant 30 jours jusqu’à ce que le traitement soit terminé.