El Jordan – Colombie

Planadas est devenu un important centre agricole, principalement de café, devenant l’une des principales zone caféière du pays. Cette municipalité a été fondée en 1932 par le prêtre jésuite espagnol Fermin Larrazabal qui, à l’époque, a guidé un groupe de personnes de Huila et d’Antioquia pour établir une colonie sur un plateau près de la rivière Atá, là où se trouve aujourd’hui Planadas. Cette région a beaucoup souffert du conflit interne en Colombie et des groupes de guérilla, mais malgré cette situation, les cultivateurs de café de la région ont continué à avancer et, avec résilience, ont pu continuer à produire un café d’une qualité exceptionnelle. L’accord de paix de 2016 a aidé à apporter une certaine tranquillité à Planadas et a contribué à l’augmentation de la production de café. Cette municipalité est entourée par les montagnes de la cordillère centrale de Colombie et est traversée par de nombreux ruisseaux et rivières qui descendent vers la rivière Atá, offrant des sols très nutritifs pour produire du café.

Depuis le début du projet El Jordán, la vie de ses producteurs s’est amélioré grâce à la production de café de haute qualité. A la ferme, ils ont apporté des changements tels que l’introduction de différentes variétés, observant une amélioration des conditions phytosanitaires et nutritionnelles des arbres, ainsi que des améliorations dans les stations de lavage et les zones de séchage. Certains producteurs ont même acheté plus de terres pour augmenter leur production! Face aux récents effets du changement climatique et aux fortes pluies depuis 2021, les producteurs maintiennent leur résilience et s’efforcent de maintenir la qualité de leur café en s’adaptant à ces nouvelles conditions.

Ces producteurs de café ont, depuis, commencé à mettre en œuvre des pratiques respectueuses de l’environnement dans leurs fermes et pour la production de leur café. Ils plantent des arbres indigènes pour l’ombre, mais aussi pour minimiser leur empreinte carbone, et utilisent un système de filtration de l’eau pour traiter les eaux usées de la station de lavage. L’éducateur PECA de la région les accompagne pour continuer à améliorer la qualité et pour mettre en œuvre des pratiques durables et respectueuses de l’environnement, la plupart des producteurs ayant une certification biologique.

Le processus commence par une cueillette minutieuse des cerises mûres, avant de les faire flotter afin de les séparer des cerises défectueuses, moins denses, et de tout matériau étranger tel que les feuilles. Les producteurs laissent les cerises sans eau dans le récipient de réception ou dans des sacs GrainPro pour une fermentation en cerise pendant 20 à 24 heures avant d’être dépulpées sans eau. Après une deuxième fermentation pendant 30 à 36 heures, les grains sont lavés deux fois pour les nettoyer. Le café est ensuite transporté vers la zone de séchage, qui peut varier entre le Casa Heldas (patio sur le toit avec un toit rétractable), un patio couvert parabolique ou des lits de séchage couverts paraboliques. Ici, le séchage prendra de 15 à 30 jours, selon le climat de la ferme. Certains producteurs effectuent un pré-séchage à l’ombre, pouvant durer de 8 heures à 8 jours, pour drainer toute l’eau que les grains pourraient contenir et éviter tout choc thermique dû à des températures élevées.