Guava Banana – Decaf

Anciennement productrice d’avocats, Martha et ses fils Elyas & Shady changèrent de culture en 2006 pour se lancer dans la production de café, se concentrant ensuite sur le café de spécialité et sur les process de fermentation anaérobique comme en témoigne ce lot.

Elias & Shady sont engagés dans une recherche et une expérimentation continue en matière de process. Cette détermination leurs a permis d’améliorer la qualité en tasse récolte après récolte. Ce café en particulier, planté parmi les goyavier de la finca, bénéficie d’une fermentation en milieu anaérobique (sans oxygène) de 48 à 60 heures avec des niveaux de pH contrôlés, suivie d’un séchage intermittent à des taux d’humidité variés pour ajouter de la complexité aux arômes. Il est ensuite stocké dans des silos pour diminuer l’humidité, et bénéficie d’une période de repos de 45 jours pour accentuer cette belle complexité de saveurs fruitées.

L’accent constant mis sur l’innovation à la ferme inclut une plantation diversifiée de variétés, des améliorations continues telles que de nouveaux silos de stockage, des équipements modernisés, ainsi qu’un ensemble de panneaux solaires pour réduire l’empreinte carbone. Des arbres endémiques sont plantés pour l’ombrage tout autour de l’exploitation, dans le cadre du programme ReForest initié par le partenaire d’exportation des Bayter, Forest Coffee.

Avec leur mère Martha Montenegro, Elias et Shady Bayter ont élevé le profil fruité des cafés colombiens de cette région à un niveau exceptionnel.

Nous sommes ravis de vous partager ce café décaféiné comme l’un de nos cafés les plus fruités : éclatant de tropicalité, avec des notes vibrantes de baies et de prune, une acidité citrique et une touche de douceur chocolatée.