El diablo – Nature

La Réserve Naturelle Cerro Datanlí – El Diablo est un massif élevé situé entre les villes de Matagalpa et Jinotega. C’est un lieu unique, où oiseaux et papillons animent les caféiers accrochés aux pentes escarpées, à l’ombre de la forêt de nuages.

Le nom de ce café provient de la chaîne de montagnes du même nom, dans la cordillère Isabelia. Datanlí est un mot indigène qui signifie « là où l’eau tombe ». En effet, cette région est l’un des écosystèmes les plus riches et diversifiés de Jinotega, bénéficiant de forêts magnifiques où les sources d’eau prennent naissance au sommet des montagnes et descendent jusqu’aux fermes de nombreux producteurs de café.

L’eau pure qui s’écoule de cette réserve, associée à des conditions climatiques favorables et au travail méticuleux des cultivateurs, permet de produire ce lot d’exception.

Celui-ci révèle des notes de chocolat et de fruits rouges, un corps moyen et une acidité malique équilibrée.

Ici, les producteurs vivent exclusivement de la production de café, qui constitue leur principale source de revenus. Ils se distinguent par leur capacité à innover tout en s’adaptant au changement. La plupart sont des exploitants de taille moyenne, possédant plus de 20 hectares, et cultivent, en plus du café, d’autres cultures destinées à leur consommation.

Les principales variétés cultivées ici sont Catuai et Caturra, mais des variétés exotiques comme le Pacamara et des hybrides comme le Catimor ont également été introduites pour diversifier les plantations.

Il y a plus de dix ans, l’accent était mis sur la production commerciale à grande échelle. Avec le temps, des systèmes agricoles efficaces et bien adaptés aux conditions agroécologiques ont été développés. Aujourd’hui, avec l’orientation vers la production de cafés de spécialité et l’adoption de techniques de transformation adaptées, ils produisent certains des meilleurs cafés du Nicaragua tout en restant respectueux de l’environnement. Cela se traduit par des systèmes de gestion des déchets pour traiter l’eau, l’utilisation du marc de café comme fertilisant, ainsi que la mise en place de haies et de brise-vent autour des plantations.

Depuis plus de cinq ans, notre partenaire Caravela investit massivement sur place : modernisation d’un centre d’achat, dry mill et d’un laboratoire complet, avec un seul objectif en tête – faire émerger des cafés remarquables comme celui-ci.

Moins connu que Nueva Segovia,  la région voisine de Jinotega bénéficie de toutes les conditions pour produire des cafés de grandes qualité. Ce café issu du travail passionné de deux producteurs, offre une version riche et gourmande du profil classique de la région : texture onctueuse, douceur fruitée & notes de chocolat noir pour un espresso presque sucré.

Un café à découvrir sans attendre – et à suivre de près !