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Origine: Costa Rica, Dota, Santa Maria de Dota
Altitude: 1500 – 1800m
Producteur : Membres de la cooperative Dota
Variété : Caturra, Catuai, Obata
Process : Honey
Notes : Fruits à noyaux, Praliné, chocolat
Profil : gourmand, équilibré
Pour un espresso :
dose : 18g
Quantité en tasse : 45g
Temps d’extraction : 28s – 32s
Origine: Costa Rica, Dota, Santa Maria de Dota
Altitude: 1500 – 1800m
Producteur : Membres de la cooperative Dota
Variété : Caturra, Catuai, Obata
Process : Honey
Notes : Fruits à noyaux, Praliné, chocolat
Profil : gourmand, équilibré
Dans la petite ville de Santa María de Dota, au cœur des plantations de café de Tarrazú , se trouvent la station de déparchage et les installations appartenant à Coope Dota. Fondée en 1960, cette coopérative représente actuellement environ 900 petits producteurs et sont les premiers processeurs de cafés au monde à avoir été certifiés carbon neutral, en 2011.
Origine
Avant l’arrivée de la coopérative Coopedota, la culture du café à Tarrazú rencontrait de nombreuses difficultés. Les producteurs manquaient d’expertise en agronomie, étaient souvent payés de manière injuste par des intermédiaires, et devaient transporter leur café sur de longues distances jusqu’aux stations de lavage. Le transport était d’autant plus problématique qu’il fallait éviter que les cerises de café ne fermentent pendant le trajet.
M. Estanislao Ureña Mora introduit le café dans la région et donna des graines à son frère José Ureña Mora. Ensemble, ils plantèrent deux hectares de caféiers sans utiliser de produits agrochimiques. Une station de lavage fut ensuite construite par Ramón Blanco à San Pablo de León Cortés, où les producteurs commencèrent à apporter leur café pour y être processé.
Les variétés cultivées sont principalement le Caturra et le Catuai, mais certains agriculteurs expérimentent avec la variété Obata, un croisement entre l’Hybride Timor et Villa Sarchí, introduit au Costa Rica par l’intermédiaire de l’institut Brésilien ICAFE en 2014. Ce lot a été récolté à la main puis dépulpé tout en laissant 70% du mucilage sur le grain avant d’être séché sur patio.
En tasse vous retrouverez des notes douces de praliné et de fruits à noyaux, tout en équilibre !
Pour un espresso :
dose : 18g
Quantité en tasse : 45g
Temps d’extraction : 28s – 32s
contact@minifundi.coffee
06 34 15 39 37
Boutique / café
22 rue du faubourg Bonnefoy
31500, Toulouse
Horaires
Lundi – Samedi : 8h00 – 18h00
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