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El Salitre
Paquet de café Minifundi sur sol en béton.

El Salitre

Inspiré par les méthodes de vinification,

Johnny Alvaredo et sa famille ont mis au point ce process natural reposado offrant douceur et complexité à ce catuai.

A découvrir en méthode douce au plus vite!

Plage de prix : 16,00€ à 57,00€

Pays : Costa Rica- Chirripo
Producteurs : Johnny Alvarado Abarca & family
Variétés : Catuai
Process : Natural Reposado
Notes : tropical, cerise noire, grué de cacao
Profil : fruité & expressif

Pour un V60:

dose : 15g

Quantité en tasse : 250g

Temps d’extraction : 3min

Nombre de verses: 5

Pays : Costa Rica- Chirripo
Producteurs : Johnny Alvarado Abarca & family
Variétés : Catuai
Process : Natural Reposado
Notes : tropical, cerise noire, grué de cacao
Profil : fruité & expressif

Cinq personnes souriantes devant une pancarte.
Grains de café rouges versés dans un bac.

En savoir plus sur El Salitre

Située dans la plus jeune région caféière du Costa Rica, Brunca, la ferme El Salitre et le Micromill Corazón de Jesús appartiennent à la famille Alvarado Fonseca. La famille a lancé son activité en novembre 2015 avec pour mission de se faire reconnaître, tant au niveau national qu’international, pour la qualité et l’innovation de ses cafés, tout en travaillant en harmonie avec l’environnement. Le micromill se concentre principalement sur le traitement des cafés provenant de la micro-région de Chirripó.

La famille Alvarado Fonseca s’est rapidement imposée comme productrice de cafés de haute qualité, avec de nombreux prix attestant de leur passion et de leur expertise : deuxième place dans la catégorie Honeys et Naturals de la Cup of Excellence 2024 (Costa Rica), troisième place de la Cup of Excellence 2022 (Costa Rica), dix-septième place de la Cup of Excellence 2022 (Costa Rica), cinquième place de la Cup of Excellence 2021 (Costa Rica), première place au National Barista Championship 2022 (Costa Rica), troisième place au Greek Barista Championship 2022 et première place au Polish Barista Championship 2023.

Lors de la récolte 2021-2022, ils ont entamé un nouveau projet qui allait transformer la manière de traiter leur précieux café : la création du processus Natural Reposado, une méthode révolutionnaire née après plusieurs mois d’expérimentations et de perfectionnements.

Tout a commencé avec la vision familiale de créer quelque chose d’unique, un processus capable de mettre en valeur les caractéristiques individuelles de chaque variété cultivée. Pendant environ quatre mois, chaque membre de la famille a participé aux tests, expérimentant différents temps et températures jusqu’à trouver la formule idéale.

Le premier étape du processus commence dès la récolte. Une fois les cerises mûres cueillies, elles sont soigneusement placées dans des sacs pour la fermentation initiale. Pendant deux jours, les sacs sont conservés à une température contrôlée entre 18 et 20 °C, permettant aux cerises de commencer leur transformation.

Le troisième jour, les cerises fermentées sont étalées sur des lits surélevés pour le séchage. Cette étape est cruciale car le climat et le rythme de déshydratation peuvent varier. Pendant 4 à 7 jours, les cerises sèchent lentement au soleil, un processus délicat qui ne précipite jamais le séchage. La famille sait que cette lente déshydratation est essentielle pour préserver les arômes et les saveurs du café.

Lorsque la pulpe des cerises est suffisamment déshydratée, commence la deuxième phase de fermentation. Inspirée du processus de fermentation du vin, les cerises sont de nouveau placées dans des sacs pour fermenter pendant 8 à 10 jours à une température légèrement plus élevée, entre 20 et 22 °C. Cette fermentation en intérieur apporte une complexité supplémentaire au profil aromatique du café.

La dernière étape du processus Natural Reposado est le séchage définitif. Les cerises fermentées sont étalées sur les patios de séchage pour 15 jours supplémentaires. Ce séchage final, lent et minutieux, se fait en plusieurs phases pour éviter les variations brusques de température qui pourraient abîmer les grains délicats.

À l’issue de ce processus, le café obtenu possède un profil aromatique exceptionnel, riche en nuances et en complexité, reflétant à la fois le terroir de la région et le dévouement de la famille Alvarado Fonseca. Le processus Natural Reposado est ainsi devenu la signature de leur café, une histoire d’innovation et de tradition qui continue de surprendre tous ceux qui ont la chance de le déguster.

La recette d'Hugo !

Pour un V60:

dose : 15g

Quantité en tasse : 250g

Temps d’extraction : 3min

Nombre de verses: 5

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