Notre sélection de cafés

Nous nous sommes tous posé la question à un moment donné et se retrouver seul devant un étalage de cafés aux noms tous plus invraisemblables les uns que les autres peut rapidement être désarmant. Les éléments présent sur les emballages peuvent vous orienter sur votre choix :

Choisissez un café en grains fraîchement torréfié et dont la date de torréfaction est affichée sur le paquet. En effet, une fois torréfié, le café ne garde ses qualités organoleptiques (goût et odeur) que 4 à 6 semaines s’il est conservé dans de bonnes conditions (au sec et à l’abri de la lumière).

Optez également pour un café avec une bonne traçabilité, cultivé avec soin sur un terroir spécifique. Vous pourrez ainsi profiter de sa typicité et extraire un café plein d’arômes.

Souvent indiqué fièrement sur les étiquettes, le type de process peut être un argument déterminant à la sélection de votre café. Si vous recherchez de la clarté et de la légèreté, alors vous devriez envisager les cafés lavés. En comparaison, les cafés naturels ont souvent plus de corps et une saveur plus sucrée. Optez pour des cafés « honey » pour un résultat entre les deux.

Suivant la tasse finale que vous souhaitez obtenir, choisissez une torréfaction plus ou moins poussée : une torréfaction douce (avec des grains de café de couleur marron clair) est particulièrement adaptée aux extractions lentes avec filtres (méthodes douces, ou slow coffee). La torréfaction plus fine lui permet de préserver la typicité des grains en développant des notes plus fraîches et acidulées. Pour un espresso en revanche préférez une torréfaction plus foncée pour un café plus riche et équilibré.

Chaque café possède des particularités organoleptiques qui lui sont propres et qui dépendent de la variété, de son terroir d’origine, du process utilisé, de la torréfaction, du mode d’extraction… S’ils ont tous le goût et l’odeur du café, il existe environ 800 arômes différents caractéristiques du café, soit plus que pour le vin ! Pour vous accompagner dans le choix de votre café, nous décrivons les cafés selon certains critères comme l’acidité, l’amertume, le corps, la douceur, les arômes. Si vous avez un doute, écrivez-nous à contact@minifundi.coffee ou venez déguster un café chez nous !

Nous nous efforçons de vous proposer des cafés frais, de saison, que nous torréfions en petite quantité jusqu’à épuisement des lots. Une fois épuisés, ces lots sont remplacés par de nouvelles récoltes et il est possible que vous ne retrouviez pas votre café dans notre nouvelle sélection. Nous pourrons dans ce cas vous faire découvrir une autre boisson correspondant à votre goût et peut-être faire découvrir une nouvelle origine. Pour être conseillé, envoyez-nous un e-mail à contact@minifundi.coffee !