Artificier

Andres Acosta, le propriétaire de la Finca Nazareth à Concepción de Ataco, Ahuachapán, au Salvador, est la sixième génération de producteur de la famille Ariz-Herrera. La famille cultive le café dans les municipalités de Concepción de Ataco et Apaneca, au nord du pays,  dans la chaîne de montagnes et la région de culture Apaneca-Ilamatepec, depuis 1875. Andres Acosta, a littéralement grandit au milieux des caféiers. Après avoir appris les fondamentaux auprès de son père, ce dernier lui offrit une parcelle, située plus en hauteur et plus éloignée des deux autres, appelée finca Nazareth. Laissée à l’abandon, cette partie de l’exploitation n’attendait que la passion pour le café de spécialité d’Andres pour produire des cafés d’exceptions. Les agriculteurs d’Ahuachapán furent les premiers à cultiver du café au Salvador avec des semences apportées du Guatemala à la fin des années 1700 ; la production a ensuite véritablement débuté au cours des années 1800. Située à l’un des points les plus élevés de la chaîne de montagnes, avec des altitudes croissantes de 1500 à 1650 mètres d’altitude, Finca Nazareth abrite principalement la variété Bourbon sur un sol argileux et limoneux. Le café est soigneusement cueilli à son stade optimal de maturité, trié à la main, puis séché au bénéficio familial à Concepción de Ataco.