Unsere FAQ

Mit Espresso-Rezepten können Sie Kaffees optimal und gleichmäßig extrahieren. Genau wie beim Kochen oder Backen können Sie mit einem Rezept die Variablen isolieren, um jedes Mal das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Diese Variablen lauten wie folgt:

• Dosis gemahlenen Kaffees
• Espresso Shot in der Tasse
• Extraktionszeit

Schritt 1: Wählen Sie Ihre Dosis

Die Dosis ist der Ankerpunkt Ihres Rezepts. Dies ist die Menge an gemahlenem Kaffee im Korb Ihres Siebträgers. Sie wird durch das Fassungsvermögen des Korbs Ihres Siebträgers begrenzt und richtet sich nach der Größe des Espressos, den Sie zubereiten möchten (die wiederum oft durch die Größe der verwendeten 😉 Tasse bestimmt wird)

Als Faustregel gilt, dass 15 g bis 22 g ausreichen, um einen doppelten Espresso zuzubereiten.

Denken Sie daran, dass, wenn der Kaffee die Streudusche berührt, zu viel Kaffee vorhanden ist. Wenn der Kaffeesatz hingegen nach der Extraktion mit Wasser gesättigt ist, können Sie etwas mehr hinzufügen.

Schritt 2 : Wählen Sie Ihr Verhältnis.

Das Verhältnis ist das Verhältnis der Dosis des gemahlenen Kaffees zur Kaffeemenge in der Tasse. Entscheidend ist, dass sie die Stärke Ihres Espressos bestimmt. Die Wahl wird durch mehrere Kriterien gerechtfertigt, wie z. B. Ihre persönlichen Vorlieben, die Art der verwendeten Bohnen, den Grad der Röstung und sogar die Art des hergestellten Getränks.

Hier sind einige gängige Verhältnisse:

Ristretto: Dieser hat ungefähr ein Verhältnis von 1:1 von gemahlenem Kaffee zu Tasse Kaffee. Dieses Verhältnis begünstigt die Textur und die aromatische Intensität. Allerdings kann es Ristrettos manchmal an Übersichtlichkeit mangeln und sind daher nicht für alle Kaffeesorten geeignet.

Espresso: Dieser hat ein Verhältnis von 1:2 bis 1:3 – das ist ein Gramm Kaffee auf zwei bis drei Gramm Flüssigkeit. Espresso ermöglicht es dem Wasser, durch den Kaffee zu fließen, um mehr Aromen zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der zwischen Klarheit und Textur ausbalanciert ist.

Elongated: Der Elongated hat ein höheres Verhältnis von etwa 1:4 bis 1:5 zwischen Kaffee und Flüssigkeit. Mit diesem Verhältnis wird der Kaffee stärker verdünnt, wodurch seine Intensität abnimmt. Sie werden jedoch feststellen, dass die einzelnen Geschmacksnoten ausgeprägter sind. Wir empfehlen, die Verhältnisse zu verlängern, um Kaffees mit zarten aromatischen Profilen optimal zu extrahieren.

Schritt 3: Ziehen Sie Ihr Volumen in Tassen ab

Ihre Dosis und Ihr Verhältnis bestimmen die Menge in der Tasse. Dieser Schritt dient dazu, die Wassermenge, die durch den Kaffee fließt, und damit den Grad der Geschmacksextanz zu bestimmen. Wählen Sie Ihre Seite zwischen Textur, Klarheit und Ausgewogenheit!

Schritt 4: Extraktionszeit

Die Extraktionszeit entspricht der Balance Ihres Espressos. Eine kürzere Extraktionszeit kann oft zu einer Unterextraktion führen, was Ihrem Kaffee einen sauren und salzigen Geschmack verleiht, während eine längere Extraktionszeit Ihren Kaffee bitter, adstringierend und hohl machen kann. Irgendwo dazwischen liegt dein Sweet Spot. Probieren Sie den Kaffee und notieren Sie die Uhrzeit. Im Allgemeinen sind etwa 25 bis 30 Sekunden ein guter Anfang. Sie können eine langsamere Extraktionszeit erreichen, indem Sie Ihren Mahlgrad verfeinern, und eine schnellere Extraktionszeit, indem Sie ihn gröber machen.

Filterkaffee ist leichter als Espresso, reagiert aber dennoch auf die gleichen Variablen wie dieser, nämlich die Dosis, die Menge in der Tasse und die Zeit. Der Ansatz ist jedoch aufgrund des fehlenden Drucks und der Verwendung eines deutlich höheren Kaffee-Wasser-Verhältnisses ein anderer.

Wir empfehlen ein Verhältnis von 60g frisch gemahlenem Kaffee zu 1 Liter Wasser. Dieses Verhältnis ergibt in der Regel eine komplexe und ausgewogene Tasse, aber Sie können sich gerne an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen.

Spülen Sie Ihre Filter aus! Filter können eine Quelle für unerwünschten Geschmack im Filterkaffee sein. Um dies zu vermeiden, denken Sie daran, Ihren Papierfilter mit klarem Wasser abzuspülen, um alle Rückstände zu entfernen, die Ihren Becher verunreinigen könnten.

Verwenden Sie frisch gemahlenen Kaffee, um sein aromatisches Potenzial optimal zu nutzen, und legen Sie ihn gleichmäßig und eben auf den Filter.

Erhitzen Sie Ihr gefiltertes Wasser (vorzugsweise) auf eine Temperatur von 96°, wenn Sie einen Wasserkocher haben, mit dem Sie diese Einstellung steuern können. Wenn Sie keine haben, keine Panik! Koche dein Wasser auf und warte 15 bis 20 Sekunden, bevor du mit dem Eingießen beginnst.

Gießen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie es 30 Sekunden lang stehen, damit der Kaffee ausgast. Gießen Sie wieder gleichmäßig und gleichmäßig und halten Sie den Wasserstand hoch, um einen gleichmäßigen Wasserfluss durch den Kaffee zu gewährleisten.

Sobald das Wasser gegossen wurde und der Wasserstand es zulässt, machen Sie mit dem Siebträger eine kreisende Bewegung, um das Kaffeebett zu nivellieren und eine gleichmäßige Extraktion zu fördern.

Kaffeebohnen sollten idealerweise bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Es ist auch in Ordnung, die Kaffeebohnen in der Originaltüte aufzubewahren und unterwegs die erforderliche Menge abzuwiegen (achten Sie nur darauf, den Beutel nach jedem Gebrauch fest zu verschließen).

Gemahlener Kaffee ist schwieriger zu lagern als Kaffeebohnen, da er durch die stärkere Sauerstoffbelastung seine Aromen viel schneller verliert. Idealerweise sollte der Kaffee in Form von Bohnen gelagert und bei Bedarf mit einer Kaffeemühle gemahlen werden. Wenn Sie keine Kaffeemühle haben, können Sie gemahlenen Kaffee in einer luftdichten Aufbewahrungsbox in einem Schrank bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt aufbewahren. Sie müssen Ihren Kaffee dann schnell verbrauchen, um alle seine Aromen zu genießen.

Wir empfehlen, geröstete Kaffeebohnen innerhalb von 4-6 Wochen nach dem Röstdatum zu verzehren. Wenn Sie nicht viel Kaffee trinken, empfehlen wir Ihnen, kleinere Packungen zu wählen, um immer frisch gerösteten Kaffee zu konsumieren. Auf diese Weise können Sie auch verschiedene Kaffees probieren und unsere saisonalen Kaffees testen.

Es kann jedoch vorkommen, dass Sie nicht Ihre gesamte Packung Kaffee vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verbrauchen können. In diesem Fall können Sie Ihre Kaffeebohnen in einem luftdichten Behälter einfrieren und nach und nach herausnehmen, ohne Ihre Brühroutine zu ändern.

Kaffeebohnen sind die Kerne der Früchte der Kaffeepflanze. Diese rohen, grünen Körner sind nicht wasserlöslich und fast geruchs- und geschmacksneutral.

Rösten ist der Kochprozess, bei dem Kaffeebohnen gekocht werden, um die bekannten Aromen hervorzuheben. Unser Ziel ist es, die einzigartigen Eigenschaften jedes Kaffees hervorzuheben und gleichzeitig die Bohnen zerbrechlich genug zu machen, um gemahlen zu werden, und porös genug, damit Wasser ihre löslichen Verbindungen extrahieren kann.

Die Röstung dauert in der Regel zwischen 9 und 12 Minuten, in denen die Bohnen von grün zu gelb und dann zu verschiedenen Brauntönen wechseln und so den größten Teil ihrer anfänglichen Feuchtigkeit verlieren (zwischen 9 und 12 %). Beim Erhitzen verbinden sich Zucker und Aminosäuren, was zu einer nicht-enzymatischen Bräunung des Kaffees führt, dies ist die Maillard-Reaktion. Bei etwa 200 °C tritt Kaffee in eine dynamische Expansionsphase ein, in der man die Knackgeräusche hört, die durch die plötzliche Verdunstung von Wasserdampf verursacht werden: Dies ist der erste Riss. Dieser entscheidende Schritt bestimmt den Grad der Röstung der Bohne.

Diese Frage haben wir uns alle schon einmal gestellt und es kann schnell entwaffnend sein, allein vor einer Auslage von Cafés mit Namen zu stehen, von denen einer unglaubwürdiger ist als der andere. Die Elemente auf der Verpackung können Sie bei Ihrer Wahl unterstützen:

Wählen Sie eine Kaffeebohne, die frisch geröstet ist und deren Röstdatum auf der Verpackung angegeben ist. Nach dem Rösten behält der Kaffee seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Geruch) nur 4 bis 6 Wochen, wenn er unter guten Bedingungen (trocken und lichtgeschützt) aufbewahrt wird.

Entscheiden Sie sich auch für einen Kaffee mit guter Rückverfolgbarkeit, der mit Sorgfalt auf einem bestimmten Terroir angebaut wird. Sie werden in der Lage sein, seine Typizität zu nutzen und einen Kaffee voller Aromen zu extrahieren.

Oft stolz auf Etiketten angegeben, kann die Art des Prozesses ein entscheidender Faktor bei der Auswahl Ihres Kaffees sein. Wenn Sie auf der Suche nach Klarheit und Leichtigkeit sind, dann sollten Sie gewaschenen Kaffee in Betracht ziehen. Im Vergleich dazu haben natürliche Kaffees oft mehr Körper und einen süßeren Geschmack. Entscheiden Sie sich für "Honig"-Kaffees für ein Ergebnis zwischendurch.

Je nachdem, welche endgültige Tasse Sie erhalten möchten, wählen Sie eine mehr oder weniger fortgeschrittene Röstung: Eine sanfte Röstung (mit hellbraunen Kaffeebohnen) eignet sich besonders für langsame Extraktionen mit Filtern (sanfte Methoden oder langsame coffee). Die feinere Röstung ermöglicht es, die Typizität der Bohnen zu bewahren, indem sie frischere und säuerlichere Noten entwickelt. Für Espresso hingegen bevorzugen Sie eine dunklere Röstung für einen reichhaltigeren und ausgewogeneren Kaffee.

Jeder Kaffee hat seine eigenen organoleptischen Eigenschaften, die von der Sorte, dem Terroir der Herkunft, dem verwendeten Verfahren, der Röstung, der Extraktionsmethode usw. abhängen. Während sie alle nach Kaffee schmecken und riechen, gibt es etwa 800 verschiedene Aromen, die Kaffee auszeichnen, der mehr ist als Wein! Um Ihnen bei der Auswahl Ihres Kaffees zu helfen, beschreiben wir Kaffees nach bestimmten Kriterien wie Säure, Bitterkeit, Körper, Süße und Aromen. Wenn Sie Zweifel haben, schreiben Sie uns an Kontakt@minifundi.coffeeOder kommen Sie und genießen Sie einen Kaffee mit uns!

Die Antwort auf diese Frage hängt vor allem von Ihren Vorlieben ab und daher werden Sie durch die Verkostung verschiedener Kaffees Ihren Lieblingskaffee finden!

Arabica, das in großen Höhen zwischen den Wendekreisen Steinbock und Krebs angebaut wird, ist aufgrund seiner Süße und aromatischen Komplexität die Art der Wahl. Seine organoleptischen Eigenschaften unterscheiden sich je nachdem, wo das Getreide angebaut und verarbeitet wird.

Dann liegt es an Ihnen, die Aromen zu wählen, die am besten zu Ihnen passen, Kakao oder Zitrusfrüchte, blumig oder fruchtig? Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, um sich bei der Auswahl Ihrer Kaffeebohnen beraten zu lassen oder uns sogar in unserer Rösterei in Toulouse zu besuchen...

Wir bemühen uns, Ihnen frische, saisonale Kaffees anzubieten, die wir in kleinen Mengen rösten, bis die Chargen erschöpft sind. Sobald sie aufgebraucht sind, werden diese Chargen durch neue Ernten ersetzt und es kann sein, dass Sie Ihren Kaffee nicht in unserer neuen Auswahl finden. In diesem Fall können wir Ihnen ein anderes Getränk vorstellen, das Ihrem Geschmack entspricht, und Ihnen vielleicht einen neuen Ursprung vorstellen. Für eine Beratung senden Sie uns eine E-Mail an Kontakt@minifundi.coffee!