Nuestras preguntas frecuentes

Las recetas de espresso le permiten extraer cafés de manera óptima y uniforme. Al igual que en la cocina o la repostería, tener una receta a seguir permite aislar las variables para obtener el resultado deseado en todo momento. Estas variables son las siguientes:

• Dosis de café molido
• Espresso en taza
• Tiempo de extracción

Paso 1: Elige tu dosis

La dosis es el punto de anclaje de tu receta. Esta es la cantidad de café molido en la canasta de su portafiltro. Está limitado por la capacidad de la canasta de su portafiltro y se determina de acuerdo con el tamaño del espresso que desea hacer (que a su vez a menudo está determinado por el tamaño de la taza utilizada 😉 )

Como regla general, de 15 g a 22 g es suficiente para hacer un espresso doble.

Solo recuerde que si el café toca la ducha de dispersión, hay demasiado café. Por otro lado, si después de la extracción, los posos de café están saturados de agua, puedes agregar un poco más.

Paso 2 : Elige tu proporción.

La proporción es la relación entre la dosis de café molido y la cantidad de café en la taza. Fundamentalmente, determina la fuerza de su espresso. Su elección se justifica por varios criterios, como sus preferencias personales, el tipo de granos utilizados, el nivel de tostado e incluso el tipo de bebida elaborada.

Estas son algunas proporciones comunes:

Ristretto: Este tiene una proporción aproximada de 1:1 de café molido por taza de café. Esta proporción favorece la textura y la intensidad aromática. Sin embargo, los ristrettos a veces pueden carecer de claridad y, por lo tanto, no son adecuados para todos los tipos de café.

Espresso: Este tiene una proporción de 1:2 a 1:3, es decir, un gramo de café por dos o tres gramos de líquido. El espresso permite que el agua que pasa a través del café extraiga más sabores. El resultado es un café equilibrado entre claridad y textura.

Alargado: El alargado tiene una mayor proporción de aproximadamente 1:4 a 1:5 entre el café y el líquido. Con esta proporción, el café se diluye más, disminuyendo así su intensidad. Sin embargo, encontrará que las notas de sabor individuales son más distintas. Recomendamos alargar las proporciones para extraer de forma óptima cafés con perfiles aromáticos delicados.

Paso 3: Deduce tu volumen en tazas

Su dosis y proporción determinan la cantidad en la taza. Este paso se utiliza para determinar la cantidad de agua que pasa a través del café y, por lo tanto, el grado de exacción del sabor. ¡Elige tu lado entre textura, claridad y equilibrio!

Paso 4: Tiempo de extracción

El tiempo de extracción corresponde al saldo de su espresso. Un tiempo de extracción más corto a menudo puede conducir a una extracción insuficiente, lo que le da a su café un sabor ácido y salado, mientras que un tiempo de extracción más largo puede hacer que su café sea amargo, astringente y hueco. En algún punto intermedio está tu punto óptimo. Pruebe el café y registre el tiempo. En general, alrededor de 25 a 30 segundos es un buen punto de partida. Puede lograr un tiempo de extracción más lento refinando su molienda y un tiempo de extracción más rápido haciéndolo más grueso.

Más ligero que el espresso, el café de filtro responde, sin embargo, a las mismas variables que este último, es decir, la dosis, la cantidad en la taza y el tiempo. Sin embargo, el enfoque es diferente debido a la falta de presión y al uso de una proporción considerablemente mayor de café y agua.

Recomendamos una proporción de 60 g de café recién molido por 1 litro de agua. Esta proporción suele dar como resultado una taza compleja y equilibrada, pero siéntete libre de ajustarla a tus preferencias personales.

¡Enjuaga tus filtros! Los filtros pueden ser una fuente de sabor indeseable en el café filtrado. Para evitar esto, recuerda enjuagar tu filtro de papel con agua limpia para eliminar cualquier residuo que pueda contaminar tu taza.

Utiliza café recién molido para aprovechar al máximo su potencial aromático y colócalo en el filtro de manera uniforme y nivelada.

Calienta el agua filtrada (preferiblemente) a una temperatura de 96° si tienes un hervidor que te permita controlar esta configuración. Si no tienes uno, ¡que no cunda el pánico! Hierve el agua y espera de 15 a 20 segundos antes de empezar a verterla.

Vierte un poco de agua y déjala reposar durante 30 segundos para que el café se desgasifique. Reanude el vertido de manera constante y constante, manteniendo el nivel del agua alto para garantizar un flujo uniforme de agua a través del café.

Una vez que se haya vertido el agua, y cuando el nivel del agua lo permita, haga un movimiento circular con el portafiltro para nivelar el lecho de café y promover una extracción uniforme.

Lo ideal es que los granos de café se almacenen a temperatura ambiente en un recipiente hermético, secos y protegidos de la luz. Guardar los granos de café en la bolsa original y pesar la cantidad necesaria a medida que avanza también está bien (solo asegúrese de cerrar bien la bolsa después de cada uso).

El café molido es más difícil de almacenar que los granos de café porque pierde sus aromas mucho más rápidamente debido a su mayor exposición al oxígeno. Lo ideal es que el café se almacene en forma de granos y se muela a demanda con un molinillo de café. Si no tienes un molinillo de café, puedes guardar el café molido en una caja de almacenamiento hermética en un armario, a temperatura ambiente y lejos de la luz. A continuación, debes consumir tu café rápidamente para disfrutar de todos sus aromas.

Recomendamos consumir granos de café tostados dentro de las 4-6 semanas posteriores a la fecha de tueste. Si no bebes mucho café, te aconsejamos que elijas paquetes más pequeños para consumir siempre café recién tostado. Esto también te permitirá probar diferentes cafés, y probar nuestros cafés de temporada.

Sin embargo, puede haber ocasiones en las que no puedas consumir todo tu paquete de café antes de que finalice la fecha de consumo preferente. En este caso, puedes congelar los granos de café en un recipiente hermético y sacarlos sobre la marcha sin cambiar tu rutina de preparación.

Los granos de café son los huesos de los frutos de la planta de café. Estos granos verdes crudos no son solubles en agua y están casi desprovistos de olor y sabor.

El tostado es el proceso de cocción que consiste en cocinar los granos de café para resaltar los aromas que conocemos. Nuestro objetivo es resaltar las características únicas de cada café mientras hacemos que los granos sean lo suficientemente frágiles como para ser molidos y lo suficientemente porosos como para permitir que el agua extraiga sus compuestos solubles.

El tostado suele durar entre 9 y 12 minutos, durante los cuales los granos cambiarán de verde, a amarillo, luego a diferentes tonos de marrón, perdiendo así la mayor parte de su humedad inicial (entre 9 y 12%). Cuando se calienta, los azúcares y los aminoácidos se combinan dando como resultado un pardeamiento no enzimático del café, esta es la reacción de Maillard. Alrededor de los 200 °C, el café entra en una fase dinámica de expansión durante la cual se pueden escuchar los crujidos causados por la evaporación repentina del vapor de agua: esta es la primera grieta. Este paso crucial determina el grado en que se tuesta el grano.

Todos nos hemos hecho esta pregunta en algún momento y encontrarse solo frente a una exhibición de cafés con nombres, cada uno más inverosímil que el anterior, puede ser rápidamente desarmante. Los elementos del envase pueden guiarte en tu elección:

Elija un grano de café que esté recién tostado y que tenga la fecha de tueste en el paquete. De hecho, una vez tostado, el café solo conserva sus cualidades organolépticas (sabor y olor) durante 4 a 6 semanas si se mantiene en buenas condiciones (seco y protegido de la luz).

Opta también por un café con buena trazabilidad, cultivado con mimo en un terruño específico. Podrás aprovechar su tipicidad y extraer un café lleno de aromas.

A menudo indicado con orgullo en las etiquetas, el tipo de proceso puede ser un factor determinante en la selección de su café. Si buscas claridad y ligereza, entonces deberías considerar los cafés lavados. En comparación, los cafés naturales suelen tener más cuerpo y un sabor más dulce. Opta por cafés "miel" para obtener un resultado intermedio.

Dependiendo de la taza final que quieras obtener, elige un tueste más o menos avanzado: un tueste suave (con granos de café marrón claro) es especialmente adecuado para extracciones lentas con filtros (métodos suaves, o lentos coffee). El tostado más fino le permite preservar la tipicidad de los granos al desarrollar notas más frescas y ácidas. Para el espresso, por otro lado, prefiera un tueste más oscuro para un café más rico y equilibrado.

Cada café tiene sus propias características organolépticas, que dependen de la variedad, su terruño de origen, el proceso utilizado, el tueste, el método de extracción, etc. Si bien todos saben y huelen a café, hay alrededor de 800 aromas diferentes que caracterizan al café, ¡que es más que vino! Para ayudarte a elegir tu café, describimos los cafés según ciertos criterios como la acidez, el amargor, el cuerpo, el dulzor y los aromas. Si tienes dudas, escríbenos a contacto@minifundi.coffee¡O ven a disfrutar de un café con nosotros!

La respuesta a esta pregunta depende sobre todo de tus preferencias y, por lo tanto, es probando diferentes cafés que encontrarás tu café favorito.

El Arábica, cultivado a gran altitud entre los trópicos de Capricornio y Cáncer, es la especie elegida debido a su dulzura y complejidad aromática. Sus características organolépticas difieren según el lugar donde se cultive el grano y cómo se procese.

Entonces depende de ti elegir los aromas que más te convengan, ¿cacao o cítricos, florales o afrutados? No dude en ponerse en contacto con nosotros para que le asesoremos sobre su elección de granos de café o incluso visitarnos en nuestro taller de tostado en Toulouse...

Nos esforzamos por ofrecerle cafés frescos y de temporada, que tostamos en pequeñas cantidades hasta que se agotan los lotes. Una vez que se agotan, estos lotes son reemplazados por nuevas cosechas y es posible que no encuentres tu café en nuestra nueva selección. En este caso, podremos presentarle otra bebida que corresponda a su gusto y tal vez presentarle un nuevo origen. Para asesoramiento, envíenos un correo electrónico a contacto@minifundi.coffee!