Banko Gotiti – Super Naturel

Ce lot Super Natural provient du village de Banko Gotiti, situé dans le district de Gedeb, au sein de la zone de Gedeo, dans le sud de l’Éthiopie. Cette région fait partie de la prestigieuse aire de production de Yirgacheffe et s’étend entre 1 900 et 2 300 mètres d’altitude. Les caféiers y prospèrent sur des sols argileux rouges, fertiles et bien drainés, bénéficiant de précipitations annuelles comprises entre 1 200 et 1 600 mm. La récolte s’effectue d’octobre à décembre et les principales variétés cultivées sont les sélections locales 74112 et 74110.

Le café est produit par de petits exploitants familiaux, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération. Les exploitations, généralement de taille modeste, occupent une place essentielle dans l’économie locale. Pendant la récolte, les cerises sont cueillies à la main avec une sélection rigoureuse des fruits parfaitement mûrs avant d’être acheminées vers la station de traitement.

La station de Banko Gotiti collecte les cerises de plus de 350 exploitations familiales et emploie plus de 210 personnes durant la saison. Une équipe expérimentée supervise chaque étape de la transformation, du séchage au tri final. EDN Ethiopian Coffee Export PLC entretient une relation étroite avec les producteurs en leur offrant un accompagnement technique, des formations aux bonnes pratiques agricoles, un contrôle qualité rigoureux, ainsi que des prix rémunérateurs et différents programmes de soutien.

Pour ce procédé Super Natural, les cerises sélectionnées fermentent pendant environ 36 à 48 heures avant d’être mises à sécher. Elles sont ensuite placées sur des lits de séchage pendant 27 à 30 jours, permettant une réduction progressive de l’humidité tout en favorisant le développement des sucres et de la complexité aromatique à l’intérieur du fruit. Ce séchage prolongé confère au café une belle profondeur, une douceur marquée et une grande richesse de saveurs, tout en garantissant une parfaite maîtrise du processus.