Yabitu Tume

Niché au cœur des hauts plateaux d’Uraga, dans la célèbre région de Guji en Éthiopie, se trouve le village de Yabitu Tume. Ici, de petits producteurs cultivent le café sur de petites parcelles aménagées autour de leurs maisons, souvent à l’ombre d’arbres indigènes tels que l’ensète, l’albizia et l’acacia. Situées entre 1 900 et 2 300 mètres d’altitude, ces plantations bénéficient de sols argileux fertiles et d’un climat frais qui permet aux cerises de mûrir lentement, développant ainsi une douceur et une complexité aromatique remarquables.

Le district d’Uraga est aujourd’hui l’une des régions les plus prisées de Guji et compte de nombreuses stations de lavage. Parmi elles, Yabitu Tume se distingue par la qualité constante de ses cafés, récolte après récolte. C’est l’une de nos origines favorites, reconnue pour produire certains des lots les plus raffinés de la région.

Après une récolte minutieuse, les cerises bien mûres sont livrées le jour même à la station de lavage. Elles sont dépulpées à l’aide d’un dépulpeur à disque, puis fermentent pendant 36 à 48 heures. Le café est ensuite rincé et mis à tremper dans une eau propre afin d’améliorer la netteté des arômes et l’équilibre en tasse. Le séchage s’effectue sur des lits africains surélevés pendant 6 à 7 jours, selon l’ensoleillement et le vent, jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal de 10 à 12 %.

La station va au-delà des exigences de qualité en valorisant la pulpe des cerises, transformée en engrais organique qui enrichit naturellement les futures récoltes. Les eaux usées issues du traitement sont, quant à elles, évacuées et traitées à bonne distance des cours d’eau grâce à un système de lagunes, afin de préserver durablement les ressources en eau de la région.

Après le séchage, le café est stocké dans des entrepôts propres et bien ventilés, où chaque lot reste entièrement traçable, depuis la réception des cerises jusqu’au stockage final.